Vanligt smör smakar inte lika gott som förr

.
Jag använder en del smör och upptäckte häromdagen att den där klassiska goda smörsmaken faktiskt var väldigt svag. Smöret smakade egentligen mest - fett. Och det märkte jag för att jag just den dagen hade något att jämföra med - nämligen ekologiskt smör. Det som smakar som smör smakade förr.

Jag brukar köpa ganska mycket ekologiska produkter, om de inte skiljer sig kraftigt i pris. Lite dyrare får de dock vara - det är ju faktiskt frågan om betydligt högre kvalitet.

Men ekologiskt smör har jag tvekat att köpa. Det är ju betydligt dyrare. Men så gjorde jag det i alla fall, för att känna mig "god". I min kyl låg nu ett paket vanligt smör och ett paket ekosmör. Jag bestämde mig för att smaka på båda. Jag tog lite med en tesked av än det ena paketet, än det andra, blundade och kände efter. Och till min överraskning var smakskillnaden stor! Jag hade utan problem med förbundna ögon känt igen ekosmöret. Det smakade friskt, aromatiskt, som gräs. Det var helt enkelt "gräsligt" gott. Smaken på det vanliga smöret kändes fadd när jag fick det på tungan efter att ha smakat på ekosmöret.

Jag misstänker att förklaringen är att ekokossorna får gå ute och beta längre på säsongen än de vanliga korna. Och dessutom har en del besättningar med vanliga kor dispens från beteskravet, som jag förstår det. För att det ska löna sig så vill bönderna ha stora besättningar i lösdrift och då är det mycket opraktiskt att mota alla dessa kor in och ut två gånger om dagen under sommaren. Dessutom krävs mycket betesmark, för alla korna trampar ju ner gräset och gör kohagen lerig.  Men dessa kor får inget färskt gräs, inga örter, inga blommor - och därmed blir smaken på mjölkfettet (alltså smöret) intetsägande.

Förr var det noga med vad korna åt för något, för det satte sig i smaken på smöret. Ungefär som det finns olika sorters honung, beroende på från vilka växter bina har samlat nektar. Men innekossor som äter stora mängder spannmål samt ensilage - ja, min teori är att det är därför det vanliga smöret smakade så mycket sämre.

Jag tror inte det var något fel på något av smörpaketen. Jag har bara trott att smör ska ha så lite smak. Det var inte förrän jag smakade på ekosmöret som jag förstod hur gott smör smakade förr, när alla kor var ute så länge som möjligt och betade på ängar och i hagar.

Så nu blir det bara ekosmör för min del, priset till trots. Blir vi många som köper så kommer det nog i 500-g-förpackning snart och inte bara som nu i 250 g.